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柑桔类果汁饮料

时间:2019-06-10 14:17     浏览次数:200次

柑桔类果汁含有机酸类、酯类、乙醛、羰基类等物质,虽然有机酸中有抗坏血酸按捺氧化作用,可是,其间部分因抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸,然后失掉对风味的稳定作用。  

在含柑桔果汁饮料的制作过程中,增添强还原性的坑坏血酸钠盐,既可按捺果汁中各种物质的氧化,又进步了饮料的营养价值。抗坏血酸钠的按捺上述的抗坏血酸酶的氧化作用,增加抗坏血酸和琼胶的水溶液中含半乳糖,能够按捺果汁内的化学反应。  

质料配方(每1000毫升制品饮料) 柠檬果汁20毫升 柯拉子原液100毫升 色素1.5克 维生素C100毫克 砂糖140克 水798毫升 琼胶100毫克  

制作方法 把质料(琼胶配成溶液)放入混合箱里,在常温下充分拌和让各种成分溶解于水中。  

因为果汁质料、柯拉子原液、砂糖、色素中都含少数的杂物,会使制品饮料的透明度降低,同时发生糟粕。所以把在上述的混合箱拌和后溶解的质料在冷却器中冷却到约1℃,析出有机性的糟粕后,经过滤器过滤后再送入扫收容器。  

为了把二氧化碳溶存于接收器内,且在冷却器内再冷却到约1℃后,经过二氧化碳溶解器,用211公斤/厘米2的压力溶存二氧化碳,然后进行瓶装、桶装,用60℃温度加热15分钟后,放置常温下。 

这种方法制得的饮料,放置112天以上,进行感观检查,风味一点也没变化。  

总之,在柑桔类果汁饮料的制作过程中,增添抗坏血酸、抗坏血酸钠盐及琼胶,能避免果汁氧化和进步营养价值。 

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